بطور کلی این ماده نیمی از چربی موجود در غشا سلولی نرون های مغز را تشکیل می دهد این ماده در غشا مراکز ارتباط سیناپسی کورتکس مغز میتوکندری نرون ها و گیرنده های نور در شبکیه چشم تمرکز یافته است.این ماده به دلیل روان بودن ماده بی نظیری است که برای ساخت و حفظ سلول های مغزی مورد نیاز بوده و انها را کارامد می سازد و میزان استیل کولین در مغز را افزایش می دهد دقت کنیم با افزایش فعالیت مغز نیاز به این ماده افزایش می یابد.امروزه ثابت شده برای حفظ توانایی مغز کمیت و کیفیت اتصالات سیناپسی در مغز از تعداد کل سلول های مغزی مهم تر است و همین امر موجب حفظ عملکرد مغز در افراد مسن تحصیلکرده و اهل مطالعه می گردد ماده اصلی این ارتباط های سیناپسی در مغز DHA می باشد.افراد بزرگسال می توانند برای ساخت DHA از اسیدهای چرب زنجیره کوتاه به نام اسید الفا لینولنیک استفاده نمایند.این اسید در برگ های سبزیجات تخم بذرک و روغن ان روغن منداب یا شلغم روغنی،خرفه،گردو برخی بادام ها،جلبک و خزه های دریایی وجود دارد. EPA که در روغن ماهی وجود دارد در تنظیم فاکتورهای خونی و پیشگیری از امراض قلبی موثر است.گرچه این ماده در مغز انسان بسیار کم است اما هرگونه تغییر در میزان ان ناهنجاری های ذهنی ایجاد می کند. EPA در بدن انسان قابلیت تبدیل به DHA را دارد.دقت کنیم مصرف زیاد چربی های امگا-6 DHAمغزی را ناکارامد می سازد. در واقع نسبت مصرف امگا-6 با امگا-3 خیلی مهم است که طبق برخی تحقیقات اثربخش ترین نسبت آن برای بدن 4 به 1 می باشد. پس این دو نوع از اسیدهای چرب بلند زنجیره امگا-۳ فقط توسط بافت های حیوانی سنتز می گردند و برخی گیاهان فقط مواد پرو سنتز آنرا دارند.در طب سنتی و مکمل نیز مغز انسان عضوی بلغمی است و برای حفظ بافت و رطوبت خود نیاز به نوع خاصی از غذاهای بلغم زا دارد که یکی از آنها ماهی است.جالب اینجاست در طب سنتی، تمام موادی که دارای DHA و EPA و یا ماده پروسنتز این دو ماده می باشد دارای بلغم مفید مغز می باشند مانند: روغن کدو،ماهی و ابزیان،خرفه، گردو،گوشت پرندگان وحشی کوچک.

توجه: ابزیان به علت قابلیت جذب بالای فلزات سنگین و طبع سرد و مرطوبی که دارند باید به اندازه و مطابق با مزاج هر شخص استفاده شوند.
ادامه دارد...

نویسنده: مهدی کرمانی،مهندس رتبه یک علوم و صنایع غذایی و کارشناس رتبه یک سلامت و پیشگیری عضو سازمان نظام مهندسی کشاورزی و منابع طبیعی استان قم

منابع:

1-کرمانی،م، اصلاح الگوی مصرف چربي ها ،کنفرانس ملی علوم و صنایع غذایی ایران،دانشگاه پیام نور و انجمن علمی توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین تهران1394
2-کرمانی،م،تغذیه با لیپیدها از منظر علوم تغذیه و طب مکمل،چهارمین همایش کشوری طب الرضا ع،دانشگاه علوم پزشکی مشهد،مشهد،1392